С фруктами можно сделать гораздо больше, чем просто есть их сырыми.

Этот шоколадный пудинг с черной вишней, пропитанной кофе, требует, чтобы вишня Бинга или Нельсона была пропитана смесью кофе и сахара, а затем смешана с молотым кофе, коричневым сахаром и имбирем. Фото Э. Э. Бергера.

Весна здесь и в Лос-Анджелесе, фрукты хорошие. Клубника и вишня в пике. Абрикосы прибывают. Прибыла шелковица. Невозможно пройти и милю по этому городу, не заметив дерево, полное ярких оранжевых цветов.мушмула . Это идеальный момент, чтобы открытьАбра Беренспоследняя книга,«Мякоть: практическое руководство по приготовлению пищи с фруктами».Это продолжение ее книг.«Руффаж»,все об овощах и«Засыпка: практическое руководство по приготовлению зерна, фасоли, семян и бобовых».

Это интервью было отредактировано для обеспечения длины и ясности.

KCRW: Как можно использовать короткий сезон вишни? В своей книге вы начинаете с сырых, затем соленых и сладких блюд. Какие сырые и пикантные варианты вишни есть?

Абра Беренс: Итак, сырой, пикантный вариант — это соленая вишня, которую я очень люблю, потому что это был эксперимент по изучению множества вещей. У нас тоже сезон короткий, но объемов много. Из-за больших объемов продукции в нашем регионе у нас есть масса способов переработки [вишни]. В Мичигане есть много заводов по переработке фруктов, которые производят вишню без косточек и индивидуально быстро замораживают ее. «IQF» — это фраза для этого. Тогда вы сможете найти их в продуктовом магазине практически в любое время года. Итак, это наш доступ к нему.

Когда у меня было столько вишен, я пытался понять, что еще я могу сделать? Я думал об оливках и консервированных лимонах и о том, какую пользу они получают от времени, [которое они проводят] с солью, сохраняющей их. Я попробовал пару разных видов рассола. На самом деле этот вариант наименее соленый. Причина в том, что я не собирался сохранять их в этом рассоле. Это не квашеная капуста для капусты.

Что он делает, так это превращает вишню в нечто чудесное, почти напоминающее оливки, но с другой текстурой, но немного соленое. Мне просто очень нравился вкус, и я всегда любил вишню и оливки вместе. В этом была идея. Техника заключается в засолке вишни в рассоле, а рецепт - вишни и оливок. Мы называем это «вишня и соленые закуски». Это вишня, оливки, фасоль люпини, которую я обнаружила, когда писала «Grist», и очень люблю, и немного миндаля Маркона.

Ваша сладкая версия рецепта сырой вишни — шоколадный пудинг с черной вишней, пропитанной кофе. Звучит сочно.

Это. Я не большой любитель шоколада и фруктов, но мне нравится кофе, вишня и шоколад вместе. Вы определили разницу между кислой или терпкой вишней и настоящей черешней. Здесь используется традиционная темная, черная, черешня. Бинги или Нельсоны широко распространены в нашем районе. Вы берете немного холодного кофе, сахар-песок, еще немного молотого кофе, немного коричневого сахара, немного имбиря, чтобы придать ему остроту, и немного соли, а затем все это смешиваете. Молотый кофе предназначен для придания ему легкой текстуры, как и коричневый сахар. Итак, вы действительно замачиваете [вишни] в смеси кофе и сахара, а затем бросаете их в сухую, хрустящую смесь молотого кофе, коричневого сахара и имбиря.

Расскажите о запеченном бри с вишней и сочными крекерами.

На праздники моя семья готовила запеченный бри. Это был трудоемкий процесс приготовления слоеного теста, потом слоеное тесто раскатывали и запекали в нем сыр. У меня не было времени испечь тесто или пойти в магазин и купить слоеное тесто, поэтому мне пришлось срезать верхушку бри, загрузить его фруктами и испечь.

Фрукты лопаются и выделяют весь свой сок, запекаются и карамелизируются, образуя красивую глазурь. Это действительно быстро, но выглядит красиво, когда все это сверху. Вы можете закончить его этими хрустящими, потрепанными крекерами, чтобы собрать все это. И заранее к вишне добавляют немного кленового сиропа и бурбона. Это добавляет глубины вкусу. Иногда фрукты могут быть идеальными, а иногда им нужна небольшая помощь. Иногда, когда люди получают терпкую вишню, им нужно немного округлить ее, поэтому нужно добавить немного кленового сиропа и бурбона, чтобы разрезать ее.