Инновационные фруктовые и цветочные смеси стимулируют спрос на настои

Современные фруктовые и цветочные чайные смеси берут свое начало от древних племенных аптекарей, а в последнее время и от склада в Гамбурге, где Стефан Гишке тайно проводил вечера, смешивая ароматические кусочки того и этого.

Гишке присоединился к Schwedt & Gesing interTee Handelsgesellschaft mbH в отделе логистики в 1990-х годах и со временем стал руководителем отдела импорта. Работая там, он начал украдкой потягивать чай, оставленный профессиональными дегустаторами. «Я не мог уложить в голове то, что дегустаторы чая нашли таким особенным — все было горьким и слишком крепким для меня», — вспоминает он.

Вдохновленный инновациями, он пробирался в темный склад, заваленный мешками с чаем и травами, чтобы экспериментировать с созданием мягких фруктовых смесей, разрабатывая несколько формул, основанных на том, что он теперь называет «моими наивными идеями».

Смеси стали бестселлерами, заработав миллионы. Сегодня 47-летний Гишке является управляющим директором компании Kirchner, Fischer & Co. GmbH и ее оптового бренда Mount Everest Tea в Эльмсхорне, Германия. Компания Kirchner, основанная в 1793 году, является старейшим импортером чая на материковой части Европы.

В настоящее время чайные смеси, потребляемые в Германии, Польше, Великобритании и Франции, очень часто основаны на травах, фруктах и ​​цветах.

«Двадцать пять лет назад существовало всего несколько смесей травяного и фруктового чая. Рецепты были далеки от тех сложных и универсальных смесей, которые мы знаем сегодня», — говорит Гишке. Начиная с начала 1990-х годов дегустаторы чая в традиционных чайных домах экспериментировали со все более широким разнообразием трав, цветочных ароматов, таких как гибискус, и экзотических фруктов, в результате чего получались «очень креативные фруктовые чаи и чайные смеси».

Гишке даже экспериментировал с овощами, создавая смесь под названием «Leipziger Allerlei» — смесь сублимированных овощей и томатно-личи. «К сожалению, я появился на 15 лет раньше. Потребители еще не были готовы к моему творению», — говорит он.

Средство в чашке

Бум травяных смесей в Германии начался в 2004 году, когда правительство начало взимать плату в размере 5 евро за любое лекарство, прописанное врачом. Это побудило многих немцев искать более дешевые альтернативы. В то время средства массовой информации пропагандировали уход за собой и целебные свойства трав. Эти факторы увеличили спрос на «чай от кашля», «чай от простуды», «чай от мигрени» и многие другие.

Но травяные чаи, продаваемые в немецких аптеках, были дорогими, поскольку они должны были соответствовать высоким нормативным стандартам эффективности. С другой стороны, специализированные чайные магазины не подвергались такому же пристальному вниманию. Чайные магазины продвигали оздоровительные травяные чаи, предлагая их по более низким ценам, доступным для более широкого рынка.

По данным Немецкой ассоциации чая и травяных настоек, также известной как Teeverband (Deutscher Tee & Krautertee Verband), немецкие купажеры и торговцы сегодня ежегодно продают всех видов чая, включая травяной и Camellia sinensis, на сумму более миллиарда долларов. В годовом отчете ассоциации за 2022 год говорится: «Мы выдвигаем флаг чая, травяных и фруктовых настоев как полезных для здоровья напитков, которые предлагают чудесное природное разнообразие и вносят ключевой вклад в ежедневную сбалансированную диету».

В 2021 году немецкие потребители выпили 71,5 литра на душу населения, что на 1,5 литра больше, чем 70 литров на человека в 2020 году, когда потребление достигло рекордного уровня на фоне пандемии. Более половины потребления в 2021 году составили травяные и фруктовые настои.

Немецкий вкус к травяным и фруктовым чаям выше мирового уровня, на который, по оценкам исследовательской компании Euromonitor, приходится 16% от общего объема розничных продаж чая.

Но мировые тенденции следуют за немецкими. Euromonitor пишет, что продажи этих настоев растут в США, Канаде, Великобритании, Германии, Италии и Бразилии, в основном за счет продаж черного чая.

Травяные чаи

Слово tisane французское и, вероятно, произошло от ptisanē, греческого термина, обозначающего напиток, приготовленный из измельченных зерен перловой крупы, замоченных в горячей воде. Французский термин описывает любой напиток, приготовленный без чая. Ингредиенты — будь то лепестки цветов, кора, кожура фруктов, кусочки фруктов, сушеные ягоды, орехи, корни, семена, специи, кора или листья растений, отличных от Camellia sinensis, — известны как включения. Самые популярные отвары содержат мяту, ромашку, лаванду и ройбуш.