Буррата от City Winery

Выход: 4 порции.

Для песто из кинзы

8 унций свежей кинзы, стеблей и листьев (2–3 пучка)

1 чашка оливкового масла первого холодного отжима

1/2 стакана бланшированного миндаля

1 чайная ложка молотого черного перца

1 чайная ложка соли

2 чайные ложки свежевыжатого сока лайма

Для клюквенного вкуса

2 зубчика свежего чеснока, очищенного и мелко нарезанного

1 столовая ложка канолового масла

8 унций сушеной клюквы (приблизительно 1 1/2 стакана)

1 стакан сахарного песка

1 чашка красного вина

3/4 стакана красного винного уксуса

1 банка (14 унций) заливного клюквенного соуса

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

2 чайные ложки ванильного экстракта

1 чайная ложка белого перца

Для жареного фенхеля

2 луковицы фенхеля

1 чайная ложка молотого черного перца

1 чайная ложка соли

2–3 чайные ложки оливкового масла первого отжима

Веточка фенхеля для украшения

Для приготовления 1 тарелки с закусками

2–3 столовые ложки клюквенного релиша

1–2 столовые ложки песто из кинзы

8 унций буррата, в шариках

1/4 стакана (или по вкусу) жареного фенхеля

Веточка фенхеля для украшения

Примечания: за день до того, как вы планируете готовить закуску, приготовьте песто из кинзы, чтобы вкусы смешались. Вы также можете заранее приготовить клюквенный релиш и хранить его в холодильнике. Останутся приправы и соус песто.

1. Грубо нарежьте пучки, стебли и листья кинзы и поместите в кухонный комбайн или блендер. Добавьте миндаль и пюре, пока они не образуют пасту.

2. Медленно влейте оливковое масло первого холодного отжима. Консистенция песто образуется после того, как вы влейте все масло.

3. Добавьте соль, перец и свежий сок лайма. Отложите в контейнер. Неиспользованный соус песто можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней.

4. Для приготовления клюквенного соуса очистите и мелко нарежьте зубчики чеснока.

5. Поставьте масло в небольшую кастрюлю для соуса на средний или сильный огонь. Когда масло нагреется, добавьте чеснок и жарьте, пока он не станет прозрачным. При необходимости уменьшите огонь, чтобы чеснок не подрумянился.

6. Добавьте сушеную клюкву и медленно перемешайте, чтобы она смешалась с чесноком.

7. Добавьте сахар и перемешайте его с сухофруктами, поддерживая средний или слабый огонь. Смесь начнет становиться липкой. Примерно через 2 минуты сахар начнет карамелизироваться.

8. Добавьте красное вино и красный винный уксус и перемешайте.

9. Добавьте в кастрюлю клюквенный соус, мускатный орех, ваниль и белый перец и перемешайте. Варите смесь на слабом огне, помешивая каждые несколько минут, убавляя жидкость, пока она не достигнет консистенции варенья. Это займет от 45 минут до часа. Перемешивайте каждые несколько минут и будьте осторожны, чтобы не пригорело. Снимите с огня и отставьте в сторону, когда он достигнет консистенции.

10. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.

11. Чтобы приготовить жареный фенхель, разогрейте духовку до 350 градусов.

12. Удалите длинные стебли, называемые креветками, у основания луковицы. Креветки можно сохранить для бульона. Тонкие листья будут использоваться в качестве украшения.

13. Разрежьте луковицу фенхеля на четвертинки. В центре каждого из них есть ядро, полностью белое. Острым ножом отрежьте сердцевину.

14. Жульен на каждую четверть положить в миску. Добавьте соль, перец и оливковое масло и перемешайте, чтобы покрыть кусочки.

15. Выложить на слегка смазанный маслом противень. (При желании вы можете использовать слегка смазанную маслом пергаментную бумагу, чтобы закрыть противень.)

16. Запекайте 30–45 минут, проверяя сковороду через 20 минут и переворачивая фенхель лопаткой.

17. Готовый фенхель должен стать светло-золотисто-коричневым.

18. Подача готового блюда на закуску на четверых: выложите 2–3 столовые ложки клюквенного джема на тарелку диаметром 7 или 8 дюймов. Выложите на тарелку 3 ложки песто из кинзы, примерно по столовой ложке каждая, в виде треугольника. Разрежьте мягкую кожуру каждого шарика буррата по экватору и положите на тарелку срезом вверх, чтобы гости могли легко получить доступ к сливочному центру. Сверху положите горсть жареного фенхеля. Украсьте листьями фенхеля. Подавайте с тостами или крекерами.