Почему вам следует отказаться от растительного масла при выпечке смеси для торта в штучной упаковке

За последние годы коробочные смеси для тортов, безусловно, прошли долгий путь, позволяя за считанные минуты приготовить удобную выпечку для празднования дня рождения и угощения на будний вечер и бросить ее в духовку. Однако даже с лучшими смесями для торта, купленными в магазине, трудно добиться вкуса и текстуры домашнего торта. Многие смеси для торта в коробках требуют смешивания предварительно упакованных и смешанных сухих ингредиентов с водой, растительным маслом и яйцами, в результате чего торты могут выполнять свою работу, но им немного не хватает вкуса. К счастью, у нас есть простой трюк, который поможет легко улучшить вашу коробочную смесь для ванильного или красного бархатного торта: оставьте растительное масло и используйте вместо него другой жир.

Растительное масло — это общее название, используемое для обозначения различных растительных масел, включая рапсовое, соевое и кукурузное масло. Хотя эти типы масел широко доступны и, как правило, весьма рентабельны, они, как правило, рафинированные, то есть подвергаются нагреванию или химической обработке, в результате чего получаются масла без вкуса и запаха, с высокой температурой дымления и более длительным сроком хранения по сравнению с их нерафинированными маслами. аналоги.

Хотя во многих рецептах смесей для кексов требуется жидкий жир в виде растительного масла, поскольку масло имеет нейтральный вкус, существует огромная возможность добавить глубину вкуса часто безвкусным, вполне нормальным смесям для кексов. Чтобы придать дополнительную интригу вкуса, просто выберите другие, более ароматные жиры, такие как топленое сливочное масло, кокосовое масло или оливковое масло.

Вместо растительного масла с нейтральным вкусом вы можете легко заменить его растопленным несоленым маслом или топленым маслом или нерафинированными жидкими маслами, чтобы получить более богатый вкус вашей смеси для торта в упаковке. Натуральные или нерафинированные масла, такие как оливковое масло или масло семян тыквы, можно использовать для улучшения основных смесей для тортов в коробках. Нерафинированные масла подвергаются минимальным методам обработки, таким как холодное прессование или экспеллер-прессование, которые используются только для извлечения масла, в отличие от рафинированных масел, которые часто используют высокую температуру и химические растворители для дезодорации, отбеливания и удаления других компонентов из масла. масло. В результате нерафинированные масла сохраняют свой уникальный вкус и ароматические свойства и могут действительно улучшить вкус вашего торта.

Заменяя смесь для торта в упаковке более ароматным маслом или маслом, важно выбрать жир, соответствующий вкусу вашего торта. Например, замените растительное масло на топленое в нашем рецепте кексов с розовым шампанским (который требует смеси для белого торта), чтобы серьезно усилить насыщенные, бархатистые оттенки, или замените растительное масло оливковым маслом при приготовлении лимонного кекса из коробочной смеси, чтобы усилить его насыщенность. яркость кислоты и добавить дополнительную ореховую глубину и пикантные нотки вкуса. Вы также можете использовать растопленное нерафинированное кокосовое масло, чтобы придать вашей выпечке тропический вкус (рафинированное кокосовое масло все равно будет иметь некоторый кокосовый аромат, что делает кокосовый вариант более нейтральным).

Альтернативные жиры в большинстве случаев можно заменить растительным маслом в смесях для выпечки в соотношении 1:1 (то есть, если для вашей смеси требуется полстакана масла, просто используйте полстакана топленого сливочного масла). Оливковое масло и другие ароматные жидкие жиры можно отмерить и добавить прямо в смесь без каких-либо дополнительных действий.

Прежде чем добавлять жиры, твердые при комнатной температуре, такие как сливочное или кокосовое масло, вам необходимо их растопить. Рецепты домашних тортов обычно требуют взбивания сливочного масла с сахарным песком, чтобы поймать крошечные пузырьки воздуха и придать тортам пышность в процессе, называемом кремированием. Для тортов в коробках взбивать сливочное масло нельзя, так как сахар уже добавлен в смесь. Хотя топленое масло не будет такой же пышной, как сливочное масло и сахар, оно будет действовать аналогично жидкому маслу и добавит дополнительный насыщенный молочный вкус вашей выпечке из коробочной смеси.

Растопите твердые жиры в микроволновой печи в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение примерно 30–45 секунд, проверяя каждые 15 секунд, или растопите жир в кастрюле на слабом огне. Обязательно слегка охладите жир перед добавлением его в тесто, чтобы яйцо не приготовилось частично. Не менее важно убедиться, что другие ингредиенты, такие как яйца и молоко, имеют комнатную температуру, поскольку некоторые твердые жиры, такие как кокосовое масло, имеют низкую температуру плавления - 76 градусов по Фаренгейту и могут начать слипаться или коагулировать, если их снизить до этой температуры.