3 бренда проявляют творческий подход к растениям

Дон Рейсс | 05 июня 2023 г.

Поскольку все большее число потребителей ищут здоровую, богатую белком и питательными веществами пищу, многие обращаются к макаронам на растительной основе. Большинство из них предлагают более низкий гликемический индекс и меньше углеводов, чем традиционные варианты макарон. Многие из них не содержат глютена, являются веганскими и используют меньше ингредиентов.

«Макароны всегда были комфортной едой, продуктом, который потребляли американские потребители в больших объемах», — говорит Майкл Альгази, директор по доходам и исполнительный вице-президент по продажам и маркетингу компании Solely, которая получила три награды NEXTY Awards за свои натуральные продукты. «Если вы сможете заменить часть этого объема чем-то более полезным для вас, я думаю, что большинство потребителей пойдут в этом направлении».

Это далеко за рамки первых дней появления макарон из нута, когда Banza стремительно добилась успеха после своего запуска в 2014 году и стала одним из «25 лучших изобретений 2015 года» журнала TIME.

С тех пор на рынок вышло множество брендов, и в качестве растительных заменителей используются разнообразные ингредиенты, в том числе красная и зеленая чечевица, зеленый и желтый горошек, кукуруза, киноа, рис, тыква, сладкий картофель, кабачки, цветная капуста, черная фасоль и эдамаме.

«Мы видели множество овощей, используемых в качестве заменителей», — говорит Альгази. «Важно понимать, что потребители заботятся о вкусе и опыте. Да, вы можете иметь функциональные преимущества и более полезные для вас продукты, но если это не вкусно, это не сработает».

Многие компании, как и люди, покупающие их натуральные продукты, теперь хотят большего вкуса, лучшей текстуры и креативности. По словам Альгази, потребители ищут более чистые продукты с небольшим количеством ингредиентов, без добавления сахара, сульфитов, консервантов и чего-либо искусственного. Им также нужны продукты, сертифицированные как безглютеновые, кошерные, не содержащие ГМО, с высоким содержанием белка и веганские.

«Люди ищут что-то с низким гликемическим индексом, без глютена, с клетчаткой и другими питательными веществами, которые полезны для вас и вряд ли вызовут какой-либо иммунный ответ», — говорит Альгази.

Все начинается с поиска подходящих продуктов. Вот три ингредиента, на которые стоит обратить внимание.

Эти желтые, плоские, круглые бобы (также называемые люпиновой фасолью) содержат больше белка, чем другие популярные бобовые, такие как нут, и содержат большое количество клетчатки.

«Растительный белок по-прежнему очень важен для потребителей», — говорит Изабель Стейхен, генеральный директор и соучредитель Lupii Foods, которая стала веганкой более 10 лет назад. «Когда я впервые переехал в Штаты, я был очарован тем, что единственными источниками белка, которые я мог получить из растительного сырья, были горох и соя».

Выросший в Европе, Стейхен знал силу бобов люпини. «Я была очарована тем, что никто больше не знал», - говорит она.

Стейхен говорит, что фасоль люпини «достаточно укоренилась» в Европе и Австралии, где она широко выращивается. Как полноценный белок, бобы люпини содержат все девять незаменимых аминокислот для здорового питания. «В нем есть все незаменимые аминокислоты, аналогичные соевым, но больше белка, чем в сое или любых других бобах, с гораздо меньшим количеством углеводов и гораздо большим количеством клетчатки», — говорит Стейхен.

В прошлом году Lupii, стартап по производству закусок, основанный женщинами, запустил линию безглютеновых веганских макарон, в которую входят локоть, пенне и ротини. В его состав входят четыре ингредиента: мука сладкого люпина, мука из нута, тапиока и ксантановая камедь.

Этот богатый питательными веществами бобовый продукт, также называемый Бамнут, произрастает в Западной Африке, а также в Таиланде, Малайзии и Индонезии. Он богат клетчаткой и белком и считается «полноценным продуктом питания» благодаря сбалансированному составу макро- и микроэлементов.

Как регенеративная культура, это «один из наших главных ингредиентов», — говорит Сабина Шиндлбауэр, директор по маркетингу и коммуникациям WhatIF Foods, стартапа в Сингапуре, который производит лапшу BAMnut Noodles. Эта лапша уникальна тем, что она сделана из пшеничной муки, арахисовой муки Бамбара, горохового белка, кокосового масла, подсолнечного масла, гуаровой камеди, соли, карбоната калия и карбоната натрия.