Рецепт суфле из кураги

Чуть больше чем за час и при скромных затратах вы сможете преодолеть страх перед неудачей суфле и поделиться суперпродуктовой пользой сухофруктов со своей семьей и друзьями. Эти отдельные порции во многом легче приготовить, чем одно суфле на несколько порций, и на их выпекание уходит гораздо меньше времени.

Неутешительный вид темных, морщинистых кураги, не содержащих серу, здесь не имеет значения, поскольку перед добавлением в смесь яичного белка фрукты регидрируются и пюрируются.

Для этого рецепта вам понадобится восемь формочек объемом 3/4 чашки. Чтобы обеспечить успех, прочитайте СОВЕТЫ шеф-повара и совладелицы CulinAerie Сьюзан Холт ниже.

Подавайте отдельно или со слегка подслащенными взбитыми сливками.

Суфле можно собирать за 30 минут до выпекания и держать при комнатной температуре.

От Сьюзен Холт, шеф-повара и совладелицы CulinAerie в округе.

Поместите курагу в кастрюлю среднего размера и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите до готовности, около 10 минут.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте дно, боковые стороны и края каждой формочки размягченным сливочным маслом, затем обильно посыпьте каждую сахарным песком (см. СОВЕТЫ ниже). Разложите их на противне с бортиками.

Слейте воду с абрикосов; переложите их в кухонный комбайн, сливая воду для приготовления пищи. Пюрируйте до получения однородной массы, затем переложите в широкую миску; выход около 1 стакана. Добавьте 1/4 стакана сахарного песка, всю цедру и сок лимона, перемешайте.

Поместите яичные белки в чашу стационарного миксера или ручного электрического миксера с насадкой-венчиком; взбивайте на высокой скорости, пока белки не образуют мягкие пики. Уменьшите скорость до средне-высокой; постепенно добавляйте оставшуюся 1/4 стакана сахарного песка, взбивая, пока яичные белки не станут кремово-белыми, немного блестящими и твердыми. (Когда вы отсоедините венчик и перевернете его, смесь яичных белков может изогнуться, но не должна падать. Будьте осторожны, не взбивайте слишком сильно.)

Вмешайте половину взбитых яичных белков в абрикосовую смесь, чтобы она стала светлее, затем добавьте оставшуюся часть, стараясь не выпустить взбитые белки. С помощью половника равномерно распределите смесь для суфле по формочкам, стараясь не растекать смесь по бокам. С маундингом все в порядке. Выпекайте до золотистого цвета сверху и до тех пор, пока он не поднимется, 10–12 минут.

Переложите на отдельные небольшие тарелки; Слегка посыпьте каждое суфле сахарной пудрой, если используете. Подавайте сразу.

СОВЕТ: при приготовлении суфле не добавляйте небольшие кусочки сливочного масла; в противном случае влага масла может отрицательно повлиять на подъем и/или текстуру суфле.

Выкладывая формочки, намазанные маслом, наполняйте каждую сахаром так, чтобы он слегка переливался, чтобы убедиться, что он хорошо покрыт. Сделайте это над широкой миской с сахаром; вы можете повторно использовать сахар для последующих покрытий, добавляя больше по мере необходимости.

Не отделяйте яичные белки от желтков, процеживая их пальцами; ваши руки могут попасть в масло, которое не позволит яичным белкам взбиваться до нужной консистенции. Также следите за тем, чтобы в яичные белки не попал разбитый яичный желток.

Взбейте яичные белки в глубокой узкой миске; Сложите ингредиенты для суфле в широкую, относительно неглубокую миску.

С помощью щипцов переложите каждое испеченное суфле (в формочке) на тарелку, покрытую бумажной или тканевой салфеткой «подставка». Посадочная площадка не позволит формочке перемещаться, когда гость закапывает ее, что, в свою очередь, не позволит гостю попытаться схватить очень горячую формочку.

На порцию

150

37 г

2 г

3 г

35 мг

34 г

Этот анализ представляет собой оценку, основанную на доступных ингредиентах и ​​данном препарате. Оно не должно заменять консультацию диетолога или диетолога.

От Сьюзен Холт, шеф-повара и совладелицы CulinAerie в округе.

Протестировано Дином Фельтеном